0102030405
מחקר של אוניברסיטת סטנפורד: בישול עם כיריים גז קשור לסרטן. עשו את שלושת הדברים הבאים כדי להפחית את הסיכון שלכם!
2026-03-06
סקירה כללית
מחקר של אוניברסיטת סטנפורד מגלה כי תנורי גז ופרופאן משחררים בנזן, מסרטן מקבוצה 1 הקשור ללוקמיה, ברמות שיכולות לעלות על עישון פסיבי.
רק 45 דקות של בישול יכולות לדחוף את ריכוזי הבנזן בתוך הבית מעבר לגבולות הבריאות, כאשר הגז נשאר בחדרי השינה במשך יותר משמונה שעות.
בניגוד לכיריים אינדוקציה, אשר פולטות כמויות זניחות, כיריים גז מהוות סיכון בריאותי ליניארי כאשר כל חשיפה מזיקה.
בעוד שרבים מאמינים שרק אדי שמן בישול מסרטנים, גם הגז הטבעי המשמש בכיריים הוא הגורם לכך. מעבר לשחרור פחמן דו-חמצני ומתאן שעלול להיות מסרטן, כיריים גז מייצרות כימיקלים מזיקים כמו... פחמן חד-חמצני (CO), אשר מעכב את הנשימה התאית; פורמלדהיד (HCHO), חומר מסרטן; חנקן דו-חמצני (NO2), חומר מגרה בדרכי הנשימה הקשור לאסטמה; ו בנזן (C6H6).
כדי למתן מצב זה, מומחים ממליצים על שלוש פעולות: מקסום האוורור באמצעות מאווררים וחלונות פתוחים או אוורור הבית, שמירה על תנורים נקיים משומן, ושימוש במכשירים חשמליים כמו מטגן אוויר כדי להפחית את בעירת הגז.
רק 45 דקות של בישול יכולות לדחוף את ריכוזי הבנזן בתוך הבית מעבר לגבולות הבריאות, כאשר הגז נשאר בחדרי השינה במשך יותר משמונה שעות.
בניגוד לכיריים אינדוקציה, אשר פולטות כמויות זניחות, כיריים גז מהוות סיכון בריאותי ליניארי כאשר כל חשיפה מזיקה.
בעוד שרבים מאמינים שרק אדי שמן בישול מסרטנים, גם הגז הטבעי המשמש בכיריים הוא הגורם לכך. מעבר לשחרור פחמן דו-חמצני ומתאן שעלול להיות מסרטן, כיריים גז מייצרות כימיקלים מזיקים כמו... פחמן חד-חמצני (CO), אשר מעכב את הנשימה התאית; פורמלדהיד (HCHO), חומר מסרטן; חנקן דו-חמצני (NO2), חומר מגרה בדרכי הנשימה הקשור לאסטמה; ו בנזן (C6H6).
כדי למתן מצב זה, מומחים ממליצים על שלוש פעולות: מקסום האוורור באמצעות מאווררים וחלונות פתוחים או אוורור הבית, שמירה על תנורים נקיים משומן, ושימוש במכשירים חשמליים כמו מטגן אוויר כדי להפחית את בעירת הגז.
כמה בנזן פולטים תנורי גז?
מבערים ותנורים בעלי עוצמה גבוהה (המכוונים ל-350 מעלות פרנהייט) פולטים בממוצע 2.8 ו-5.8 מיקרוגרם בנזן לדקה, בהתאמה. עבור אלו המשתמשים בגז נפט נוזלי (LPG), הקצב הוא 5.5 ו-6.5 מיקרוגרם לדקה.
נתונים מראים שריכוזי בנזן בתוך הבית, הנפלטים מתנורי גז, יכולים לעלות על הרמות הנמצאות בעישון פסיבי. לעומת זאת, כיריים אינדוקציה פולטות פחות בנזן באופן משמעותי - רק 1/25 עד 1/10 מזה הנפלט מתנורי גז - נתון כמעט זניח.
נתונים מראים שריכוזי בנזן בתוך הבית, הנפלטים מתנורי גז, יכולים לעלות על הרמות הנמצאות בעישון פסיבי. לעומת זאת, כיריים אינדוקציה פולטות פחות בנזן באופן משמעותי - רק 1/25 עד 1/10 מזה הנפלט מתנורי גז - נתון כמעט זניח.
שימוש בכיריים גז למשך 45 דקות בלבד עלול לגרום לרמות הבנזן במטבח לחרוג מתקני הבריאות. בבתים פתוחים או כאשר דלתות נותרות פתוחות, הבנזן נודד לחדרי השינה. תוך 8 שעות מבישול, רמות הבנזן בחדר השינה יכולות להגיע ל-2.8 ppbv - פי 23 יותר מהרמות שלפני הבישול - שם הוא נשאר וגורם נזק כרוני.
כיצד נוכל לבשל בבטחה ולהפחית את ריכוזי הבנזן בתוך הבית?
1. אווררו כראוי בזמן הבישול אוורור הוא השיטה היעילה ביותר. כדי למנוע התפשטות בנזן, סגרו את דלתות חדר השינה ופתחו את חלונות המטבח. אם זרימת האוויר לקויה, השתמשו במאוורר כדי להגביר את זרימת האוויר או התקינו מאוורר שלם.מערכת אוורור לביתלאחר הבישול, יש להשאיר את המאוורר והחלונות פתוחים ולצאת מהמטבח לזמן קצר כדי למזער את החשיפה. הערה: קולטי אדים נותרים חיוניים לסילוק אדי שמן, שהם גם גורם סיכון לסרטן ריאות.
2. נקו את הכיריים באופן קבוע שאריות שומן על הכיריים מגבירות את הסבירות לשחרור בנזן. לאחר שהמטבח התאוורר, נגבו את משטח הכיריים וכלי הבישול כדי להפחית פליטות אפשריות.
3. השתמשו במכשירי מטבח חלופיים. טיגון וצריבה בחום גבוה מייצרים את כמות הבנזן הרבה ביותר. שקלו לעבור לכיריים אינדוקציה עבור שיטות אלו. לחלופין, השתמשו בסיר טיגון אוויר או בסיר אורז חשמלי כדי להפחית עוד יותר את התלות בכיריים גז ולהוריד את הסיכון.
שאלות נפוצות
1. האם בנזן מתנורי גז באמת מסוכן יותר מאדי נפט?
שניהם מסוכנים. בעוד שאדי נפט מקושרים לסרטן ריאות, בנזן הוא מסרטן מקבוצה 1 המקושר באופן ספציפי לסרטן דם כמו לוקמיה, אפילו ברמות חשיפה נמוכות.
2. האם קולט אדים יפתור את בעיית הבנזן?
לא לגמרי. קולטי אדים עוזרים, אבל לעתים קרובות הם לא מצליחים ללכוד את כל תוצרי הלוואי של גז בעירה. שילובם עם חלונות פתוחים ומאווררים יעיל הרבה יותר.
3. האם בנזן נשאר רק במטבח?
בנזן נסחף בקלות לחדרי שינה ולאזורי מגורים, שם הוא יכול להישאר בריכוזים גבוהים במשך יותר מ-8 שעות לאחר כיבוי הכיריים.
4. האם כדאי לי לעבור לכיריים אינדוקציה?
אם אפשר. כיריים אינדוקציה פולטות פי 10 עד 25 פחות בנזן מאשר כיריים גז, מה שהופך אותן לחלופה נקייה ובטוחה הרבה יותר לאיכות האוויר בתוך הבית.